Il n’y a pas de page Wikipedia française sur la ‘nduja. C’est d’autant plus étonnant que la page anglaise explique que le nom vient du français « andouille », introduite en Italie par les Angevins au XIIIe siècle. Les calabrais ont réinterprété à leur façon le concept : la ‘nduja est un saucisson mou fait avec les parties grasses du porc et l’ajout d’une quantité surprenante de piment. On peut la manger tartinée sur du pain ou l’utiliser pour cuisiner, des pâtes par exemple. Il n’est pas facile de trouver la ‘nduja dans le reste de l’Italie. C’est une spécialité de Vibo Valentia et il faut avoir des amis dealers pour bien s’en sortir. Il m’est déjà arrivé d’acheter dix kilos de ‘nduja et de traverser la frontière française avec une voiture chargée de ce délice. Le problème était que la plupart de mes copains français trouvaient mon saucisson immangeable et que, donc, je me sacrifiais pour qu’il ne soit pas gaspillé, en en mangeant tout au long de la journée, à partir du petit déjeuner.